Созревание сыра – длительный  процесс, длящийся до 60 суток, обусловленный деятельностью ферментов, имеющих в большинстве случаев микробное происхождение. Поэтому факторы, способные  влиять на ферментативную активность микроорганизмов можно  использовать  для  регулирования процесса созревания  сыра.

 

Совместно с сотрудниками и студентами кафедры ОрелГТУ “Технология молока и молочных продуктов” на базе Орловского молочного комбината исследовалась возможность внедрения метода информационного воздействия на микроорганизмы с целью ускорения процесса созревания сычужных сыров.

 

Информационные воздействия производились с применением различных типов квантовых генераторов и с различными временными параметрами, с применением информационной матрицы и без нее.

 

Обрабатывались твердые сыры: “Российский”, “Костромской” и “Голандский”. 

 

Информационное воздействие на сыр производили после  посола и  обсушки, перед его закладкой в камеру для созревания. Продолжительность  воздействия составляла от 1 до 5 минут.

Оценку результатов проводили путем сравнения показателя рН в экспериментальном образце и в контроле.

 

Во всех экспериментах были получены положительные результаты: опытные образцы созревали на 10  суток раньше, чем  контрольные. Органолептические показатели – вкус и запах – соответствовали стандартным нормам, имелись незначительные отклонения  в рисунке сыра.

 

Исследование влияния торсионного воздействия на процесс созревания сыра: Бобров

Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru